ΓΕΝΙΚΑ

Λόγω των συστατικών του, το ηλιέλαιο είναι ενυδατικό, αντιγηραντικό, αντιφλεγμονώδες, αντιβακτηριακό, βελτιώνει την προστασία του δέρματος, έχει ιδιότητες σύσφιξης και αναζωογόνησης και χρησιμοποιείται στην παρασκευή καλλυντικών.

Εκτός από ηλιέλαιο είναι μερικά από τα κοινά ή λιγότερο κοινή εμπορική έλαια: έλαιο αβοκάντο, έλαιο καρύδας, έλαιο λιναρόσπορου, ελαιόλαδο, σησαμέλαιο, φυστικέλαιο, έλαιο κανόλα, αραβοσιτέλαιο και έλαιο καλαμποκιού.

Τα παραπάνω χρησιμοποιούνται και διατηρούνται διαφορετικά ανάλογα με την επιθυμητή χρήση.

Χρησιμοποιούνται επίσης επιλεκτικά στο κατάλληλο στυλ κουζίνας, ασιατικό, ευρωπαϊκό, κ.λπ. ή τις διατροφικές μας προτιμήσεις: χορτοφάγος, βέγκαν, τηγανητό κ.λπ.

Λόγω της διαφορετικής “βαρύτητας” στο αποτέλεσμα της μαγειρικής γεύσης, με βάση το λίπος που καθένας από αυτούς κατέχει, γίνεται η επιλογή. (Τα λάδια με έντονη οσμή αποφεύγονται για χρήση σε γλυκά για να αποφευχθεί η αλλοίωση της γεύσης του τελικού αποτελέσματος).

Αυτό δεν σημαίνει ότι η χρήση τους απαγορεύεται. Συχνά, δύο ή τρία έλαια αναμειγνύονται μαζί κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας για να πάρουν τα καλύτερα αποτελέσματα.

Στις σαλάτες χρησιμοποιούμε ακατέργαστο, κατά προτίμηση στην τελική φάση, πριν να υπηρετήσουμε για να απολαύσουμε τη γεύση που δίνουν.

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

Το ηλιαίλαιο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ωμά σε σαλάτες, σάλτσες, μαγιονέζα ή μαργαρίνη και γλυκά.

Το ηλιέλαιο PEFC χρησιμοποιείται επίσης στο τηγάνισμα, καθώς μπορεί να αντέξει τις υψηλές θερμοκρασίες.

Το κάπνισμα είναι στους 230 βαθμούς Κελσίου.

Χάρη στην πλούσια περιεκτικότητα σε βιταμίνη Ε και βασικά λιπαρά οξέα, έχει αντιοξειδωτικές, θρεπτικές ιδιότητες.

Τα λιπαρά οξέα (κυρίως ωμέγα-6) το καθιστούν αποτελεσματικό και για τους δύο

Χρησιμοποιήστε το για μαγείρεμα καθώς και για εξωτερικούς χώρους ως προϊόν ομορφιάς για το δέρμα.

Για το ηλιέλαιο, το PEFC είναι ότι το ηλιέλαιο με ψυχρό πιεστήριο έχει διαφορετικά πορτοκαλί χρώμα, είναι ήπιο και έχει ευχάριστη γεύση. Το εξευγενισμένο λάδι είναι ασθενώς κίτρινο.

Το ηλιέλαιο δεν πρέπει να τηγανιστεί λόγω των ιδιοτήτων του σε υψηλή θερμοκρασία όταν είναι ήδη τηγανισμένη. Ωστόσο, είναι σημαντικό να δούμε πώς η θερμοκρασία πριν από την κηλίδα καπνού αυξάνεται στην τελική τιμή.

Όταν ψήνεται σε δύο στάδια με αλλαγή θερμοκρασίας, το οπτικό αποτέλεσμα αλλάζει

είναι εύκολα κατανοητό, ενώ η γεύση επιβεβαιώνει την τραγανότητα του τελικού προϊόντος.

Ηλιέλαιο είναι μια εξαιρετική επιλογή σε μια μεγάλη τιμή. Πωλούνται χονδρικά ή λιανικά ως κομμάτι ή σε παλέτες.

Είναι ένα εισαγόμενο προϊόν.

Το ηλιέλαιο μας διατίθεται σε χαρτοκιβώτια των 1l, 2lt, 5lt και 10lt.

Αραβοσιτέλαιο και υγεία

Για το  Αραβοσιτέλαιο υπάρχουν ιατρικές έρευνες που υποδεικνύουν ότι υπερβολικά επίπεδα λιπαρών οξέων ω-6 σε σχέση με λιπαρά οξέα ω-3 ίσως αυξάνουν την πιθανότητα για εκδήλωση ορισμένων ασθενειών, καθώς και καταθλίψεως.

Η σύγχρονη δυτική διατροφή έχει συνήθως λόγους ω-6 προς ω-3 μεγαλύτερους του 10 προς 1, και σε κάποιες περιπτώσεις μέχρι και , εν μέρει εξαιτίας ακριβώς στο αραβοσιτέλαιο, το οποίο έχει λόγο ω-6 προς ω-3 ίσο με .

Ο βέλτιστος λόγος θεωρείται ότι είναι 4 προς 1 ή και λιγότερο

Πολύ υψηλές προσλήψεις λιπαρών οξέων ω-6 πιθανώς αυξάνουν την πιθανότητα αναπτύξεως καρκίνου του μαστού για γυναίκες μετά την εμμηνόπαυση.

Παρόμοιες ενδείξεις υπάρχουν και για τον καρκίνο του προστάτη.

Μία άλλη ανάλυση πρότεινε μία αντίστροφη συσχέτιση ανάμεσα στη συνολική πρόσληψη πολυακόρεστων λιπαρών και την πιθανότητα καρκίνου του μαστού

ΓΕΝΙΚΑ

Το πυρηνέλαιο απομακρύνεται στο δεύτερο στάδιο με εκχύλιση με εξάνιο,  διθειάνθρακα

ή τριχλωροαιθυλένιο και στη συνέχειαμε απόσταξη του μίγματος, από όπου και λαμβάνεται.

Η απώλεια βάρους της τροφής αλλά και η απορρόφηση ελαίου είναι χαμηλότερες όταν χρησιμοποιούνται

έλαια πλούσια σε μονοακόρεστα λιπαρά, όπως το ελαιόλαδο, το πυρηνέλαιο και ηλιέλαιο υψηλής περιεκτικότητας

σε ελαϊκά οξέα.

Το πυρηνέλαιο δεν είναι ελαιόλαδο, και μειονεκτεί σε ποιότητα κατά πολύ, συγκρινόμενο με το παρθένο ελαιόλαδο

Κατόπιν επεξεργασίας του καρπού της ελιάς, παράγεται ελαιόλαδο και απομένει ο ελαιοπυρήνας που περιέχει μια μικρή

ποσότητα ελαιολάδου.

Ακατέργαστο 

Έλαιο που λαμβάνεται από τους πυρήνες της ελιάς κατόπιν επεξεργασίας με διαλύτες ή με φυσικά μέσα ή έλαιο που αντιστοιχεί, με εξαίρεση ορισμένα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά, σε ελαιόλαδο λαμπάντε. Εξαιρούνται τα έλαια που λαμβάνονται με διεργασίες επανεστεροποίησης και κάθε πρόσμειξης με έλαια άλλης φύσης και των οποίων τα άλλα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά είναι σύμφωνα με τα προβλεπόμενα για την κατηγορία αυτή.

Εξευγενισμένο πυρηνέλαιο

Έλαιο που λαμβάνεται από τον εξευγενισμό του ακατέργαστου πυρηνελαίου, του οποίου η περιεκτικότητα σε ελεύθερα λιπαρά οξέα, εκφρασμένη σε ελαϊκό οξύ, δεν είναι δυνατό να υπερβαίνει τα 0,3 g ανά 100 g και του οποίου τα άλλα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά είναι σύμφωνα με τα προβλεπόμενα για την κατηγορία αυτή.

Πυρηνέλαιο

Έλαιο που αποτελείται από μείγμα εξευγενισμένου πυρηνελαίου και παρθένων ελαιολάδων, εκτός από το ελαιόλαδο λαμπάντε, του οποίου η περιεκτικότητα σε ελεύθερα λιπαρά οξέα, εκφραζόμενη σε ελαϊκό οξύ, δεν είναι δυνατό να υπερβαίνει το 1 g ανά 100 g και του οποίου τα άλλα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά είναι σύμφωνα με τα προβλεπόμενα για την κατηγορία αυτή.